アサリの旨味たっぷりのシンプルでやさしい味わいのリゾット。お家で作れる本格リゾットのご紹介です。お米はリゾットに最適なイタリア米を使い、お湯を加えながら焦がさないように丁寧にアル・デンテに仕上げます。おしゃれなランチ、ワインにもぴったり。生クリームやトマトを加えたアレンジも楽しめるレシピです。お店では予約のみで提供しています。
材料
アサリ…150ｇ
米(イタリア米)…80ｇ
にんにく…1片
玉ねぎ…15ｇ
バター…20ｇ
白ワイン…適量
塩・コショウ…少々
パセリ…少々
オリーブオイル…適量
米(イタリア米)…80ｇ
にんにく…1片
玉ねぎ…15ｇ
バター…20ｇ
白ワイン…適量
塩・コショウ…少々
パセリ…少々
オリーブオイル…適量
作り方
- 鍋にお湯を沸かしておく。
- 玉ねぎ、パセリをみじん切りにする。
- フライパンにバター、②の玉ねぎ、米を洗わずに入れ、中火で1.2分炒め、白ワインでフランベする。軽く塩、コショウする。
- 3に1のお湯を入れ(米がひたひたになるくらい※写真参照)、焦げないように時々混ぜながら、中火で煮詰める。水分が減ってきたら、同じ作業を4回ほど繰り返す。※煮始めてから20分ほどを目安に！
- フライパンを熱し、オリーブオイル、にんにくを入れ、にんにくが色づいてきたらアサリ、白ワインを加え、強火にかけ蓋をする。口が開いたら火を止める。
- 4に5のアサリの煮汁だけを加え、かき混ぜながら水分を飛ばす。指で米を潰して、少し芯が残っているくらいの硬さになったら、2のパセリ、エクストラバージンオイル※分量外を加え、塩、コショウで味を整える。5のアサリを盛り付けたら完成。
レシピ提供
trattoria Luce
owner chef 馬目 光春
契約農家から直接仕入れた旬の野菜をふんだんに使った青果店直営のイタリア料理店｡本場イタリアやスペイン､中国など､各国で料理の経験を積んだシェフの美味しいレシピをご紹介します!
●いわき市平字南町71番地 YOSHIDAビル2F-1
●TEL.0246-84-6159
●11:30～14:00/17:30～23:00(LO22:00)
●月曜日定休
http://trattorialuce.net/