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作り方

1. 〈ベシャメルソースを作る〉鍋にバターを入れ、弱火にかける。バターが溶けたら、小麦粉を加え、よく混ぜる。ふつふつと細かい泡が立つまで炒める。


2. 1に牛乳1/2量を加え、鍋の底や側面に混ぜ残しがないようにしっかり混ぜ、さらに残りの牛乳1/2量を加えて同様に混ぜたら、ベシャメルソースの完成。※もしダマが出来ている時は裏越しする。


3. フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、中火にかけ、にんにくが色づいたら、牡蠣を加え、白ワインでフランベする。


4. 3にアサリのダシ、しめじを入れ、火が通ったら牡蠣だけを取りだしておく。


5. 4に生クリーム、2のベシャメルソース、水の順に加え、丁寧に混ぜ合わせ、塩、コショウをし、ほうれん草を加える。


6. 耐熱容器にバターをぬり、4の牡蠣と5を入れ、チーズをのせて、200℃で5分焼く。チーズが溶けて、焦げ目がついたら完成。※冷めたいソースの場合は長めに焼く。