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レシピ 回鍋肉(ホイコーロー)

『回鍋』とは、鍋で一度調理したものを再び鍋に返し仕上げる料理のこと。回鍋肉はシャキシャキとした食感のキャベツと豚肉が主役の中華の定番です。甜麵醬と豆板醤を使った甘辛いタレがよく絡んで、ごはんが進む絶品の味。旬の春キャベツを美味しく味わう、本格回鍋肉をぜひお楽しみください。
材料
(2人分)
・キャベツ………1/4玉
・豚バラ肉………200g
・長ネギ…………1/2本
・ピーマン………1/2個
・赤ピーマン……1/2個

[a]
・すりおろしニンニク…………1片
・豆板醤…………適量
・甜麵醬…………適量
・酒………………適量
・砂糖……………適量
・中華スープ……適量
・醤油……………適量
・うま味調味料…適量
・水溶き片栗粉…適量
作り方

  1. キャベツはザク切り、ネギは斜め切り、ピーマンと赤ピーマンは、乱切りにする。

  2. 1と豚バラ肉を170℃〜180℃の油で揚げ、キャベツがしんなりしてきたら、取り出して油を切っておく。

  3. フライパンにⓐを入れ沸騰させて、水溶き片栗粉でとろみをつける。

  4. 3に2を加え、強火で手早く炒めたら完成。

レシピ提供
純中国料理 大雅

オーナーシェフ 小國政信

中国料理一筋50年。オープンして41年になる大雅は、東京で腕を磨いたオーナーシェフ小國さんが本格的な中国料理に腕を振るう評判のお店です。プロの技を教えてくれるレシピは必見です!!

●いわき市佐糠町1-9-4
●TEL.0246-62-5005
●11:00〜14:30
16:30〜20:00
●火曜日定休