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レシピ ワタリガニと水菜のトマトクリームスパゲティー

ワタリガニのスパゲティーは、難しそうで手を出せないという方も多いレシピ。プロの手順通りに作れば、お店のような濃厚で絶品のパスタが楽しめます。アサリのダシと、カニの足に切り込みを入れるのがポイント。旨みが格段にアップします。特別な日やおもてなしにもぴったりです。
材料
・ワタリガニ…1杯
・スパゲティー…100g
・ニンニク…1片
・水菜…適量
・アサリだし…100cc
・トマト缶…150g
・白ワイン…20〜30cc
・オリーブオイル…大さじ2
・生クリーム…50cc
・塩・コショウ…少々
・水菜用の塩・コショウ
・オリーブオイル…適量

〈アサリのダシ〉
・アサリ…適量
・白ワイン…100cc
・水…100cc
作り方
〈アサリのダシを作る〉鍋に白ワイン、水、アサリを入れ、口が開くまで火にかける。アサリの口が開いたら、殻を外し、白く濁るまで強火で煮詰め、ざるで漉し、煮汁だけにする。

〈ワタリガニの下処理〉甲羅を外し、水で洗い、身の入っていない爪の先はハサミで切り落とす。身の入っている爪には切り込みを入れる。 4等分くらいに切り分ける。

  1. ニンニクは、みじん切りにし、水菜は食べやすい長さに切る。(葉の部分は盛り付け用、茎はソースに入れます)

  2. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を加え、スパゲティーを茹でる。(パスタの袋に記載の時間通り)

  3. フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、ワタリガニ(甲羅も)を加え、白ワインでフランベする。

  4. 3にアサリのダシ、トマト缶を入れ、1の水菜(茎の部分)を加え、水分を飛ばしながら軽くとろみがつくまで中火で煮詰める。

  5. 4に生クリームを加え、塩、コショウで味を調えたら、ワタリガニ(甲羅も)だけを取り出す。

  6. 5に2を入れ、スパゲティーにソースを乳化させる。

  7. 1の水菜(葉の部分)を、塩、コショウ、オリーブオイルで合え、6に5のカニと盛り付けたら完成。

レシピ提供
trattoria Luce

owner chef 馬目 光春


契約農家から直接仕入れた旬の野菜をふんだんに使った青果店直営のイタリア料理店。本場イタリアやスペイン、中国など、各国で料理の経験を積んだシェフの美味しいレシピをご紹介します!





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●TEL.0246-84-6159
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