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作り方

〈アサリのダシを作る〉鍋に白ワイン､水､アサリを入れ､口が開くまで火にかける｡アサリの口が開いたら､殻を外し､白く濁るまで強火で煮詰め､ざるで漉し､煮汁だけにする。

〈ワタリガニの下処理〉甲羅を外し､水で洗い､身の入っていない爪の先はハサミで切り落とす｡身の入っている爪には切り込みを入れる｡ 4等分くらいに切り分ける｡

1. ニンニクは､みじん切りにし､水菜は食べやすい長さに切る｡(葉の部分は盛り付け用､茎はソースに入れます)


2. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし､塩を加え､スパゲティーを茹でる｡(パスタの袋に記載の時間通り)


3. フライパンにオリーブオイル､にんにくを入れ､ワタリガニ(甲羅も)を加え､白ワインでフランベする｡


4. 3にアサリのダシ､トマト缶を入れ､1の水菜(茎の部分)を加え､水分を飛ばしながら軽くとろみがつくまで中火で煮詰める｡


5. 4に生クリームを加え､塩､コショウで味を調えたら､ワタリガニ(甲羅も)だけを取り出す｡


6. 5に2を入れ､スパゲティーにソースを乳化させる｡


7. 1の水菜(葉の部分)を､塩､コショウ､オリーブオイルで合え､6に5のカニと盛り付けたら完成。