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｢たくさんの人においしいプリンを楽しんでほしい｣と､今回は小房の定番のデザートとして､大切に作り続けてきたレシピを特別に教えていただきました｡ぷるぷるの食感となめらかな口どけ｡ラム酒の香りとプリンを引き立てる苦みのあるカラメルが大人の味わいです｡お持たせにもぴったり｡みんなに自慢したくなる､幸せを運んでくれる大人のデザートです｡
材料
〈約10個分〉

・卵…6個
・牛乳…600cc
・生クリーム…200cc
・コンデンスミルク…50g
・ゼラチン…13g
※レシピで使ったのは粉ゼラチンですが､板でもOK
・白ワイン(辛口)…大さじ4
・砂糖…大さじ3
・ラム酒…小さじ1と1/2

〈カラメル〉
・砂糖…100g
・水…大さじ2
・お湯…100cc
作り方
【プリン液を作る】

  1. ゼラチンをワインと合わせ､溶かす｡

  2. 鍋に牛乳､砂糖､コンデンスミルクを入れ､砂糖とコンデンスミルクが溶けるまでゆっくりかき混ぜながら中火にかける｡※温度は60〜70℃くらいで､沸騰させないのがポイント!

  3. 2に1のゼラチンを入れ､中火にかけ､ゆっくりかき混ぜ､ゼラチンが溶けたら､火を止める｡

  4. 3に生クリーム､ラム酒を加えて､よく混ぜ合わせる｡

  5. ボウルに卵を入れ､卵白と卵黄を均等に混ぜ合わせる｡※泡立て器をボウルの底から離さず､卵のコシを切るように､すり混ぜるのがポイントです!

  6. 5に4を入れ､混ぜ合わせ､目の細かいザルで漉す｡

  7. 6を好きな器に入れて､数時間冷蔵庫で冷やす｡


【カラメルを作る】※根気よくしっかりと焦がしましょう!

 

●鍋に砂糖と水を入れ､時々､鍋をゆっくり揺すりながら､中火で熱する｡煙と泡がブクブク出てきて､焦げついた匂いがしてきてもじっとガマン!黒々と色づいてきたら､お湯を入れ､弱火でそっとかき混ぜながら馴染ませ､鍋底を水につけて色止めする｡
レシピ提供
料理教室　小房

遠藤ふさ江



「身体と心を育む食事」をたいせつにした料理教室を開いています。調理の仕方や栄養、食べることのたいせつさ、台所の知恵など、食事を通して暮らしを見つめることができる愛情いっぱいの教室です。





●いわき市平馬目中道112
●TEL.090-3752-0174
■料理教室 　第3、4週の火曜日〜土曜日 10時から開催
2021年3月16日
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