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レシピ さつまいもシチュー

ていねいに手作りしたパイ生地に、さつま芋そのままの味わいをたいせつにしたスイートポテトをのせて焼き上げる、とびきりおいしい秋のスイーツのレシピです。何と言っても手作りしたパイ生地のおいしさは格別。ぜひ生地から挑戦してください。たくさん作って冷凍に。具材を代えて、多彩に楽しみましょう。
材料
〈パイ生地〉
・バター…120g
・強力粉…80g
・薄力粉…20g
・卵黄…1/2個
・塩…少々
・冷水…60cc

〈スイートポテト〉
・さつま芋…100g
・バター…10g
・グラニュー糖…20g
・卵黄…0.3個
・生クリーム…10g
・牛乳…少々
・シナモン…0.2g
作り方
【準備】

  • パイ生地のバターは細かく刻んでおく

  • 粉類は合わせてふるっておく

  • パイ生地の材料はすべて冷やしておく

  • オーブンは190℃に予熱しておく


 

【パイ生地をつくる】

  1. 細かく刻んだバターと強力粉、薄力粉をボウルに入れ、カードで細かく切りながら合わせていく。

  2. 1の真ん中をくぼませ、卵黄、塩、冷水の順に入れて混ぜ、粉の山を崩すように混ぜ合わせる。

  3. まとまってきたら台に乗せ、めん棒で厚さ2mmくらいに伸ばす。

  4. 伸ばした生地を3つ折りにし、厚さ2mmくらいに伸ばし、生地を4つ折りにする。これを2回繰りかえし、冷蔵庫で休ませる。


 

【スイートポテトをつくる】

  1. さつま芋を茹でて柔らかくし、裏ごしをする。

  2. 1にバター、グラニュー糖、卵黄、生クリーム、シナモンを順番に加え、その都度よく混ぜる。

  3. 固いようだったら、牛乳(分量外)を少し加え柔らかくする。


 

【成型する】

  1. パイ生地を10cm×10cmくらいに伸ばし、型などにのせる。

  2. スイートポテトを絞り袋に詰め、真ん中にきれいに絞る。

  3. パイ生地の側面をつくり、水溶き卵黄(分量外)を塗り、190℃で30〜35分ほど焼く。

  4. 焼き上がったらスイートポテトにはちみつ(分量外) を塗り、完成。

レシピ提供
プディングアリス

owner お菓子研究家 矢野 広美

添加物など余計なものを一切使わす厳選した材料だけを使って作るお菓子は、手作りのやさしいおいしさ。丁寧に指導してくれる「お菓子教室」は、少人数制の楽しいレッスンです。





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