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レシピ 桃サンドケーキ

今回は夏野菜たっぷりのラタトゥイユのレシピです。豆乳とパルメザンチーズで、コクのあるまろやかな味わいに仕上げました。食欲がない時も、これだけでお腹が満たされる栄養満点の一品です。NGな野菜はありません!とにかくお家の冷蔵庫にある野菜を使って、自分流のラタトゥイユを作ってみましょう。冷やしても美味しくいただけます。
材料
・トマト(生)…1個
・ナス…1本
・ズッキーニ…1/2本
・玉ねぎ…1個
・セロリ…1/2本
・マッシュルーム…1パック
・豆(お好みで)…適量
・トマトピューレ…150g
・トマトホール缶…390g
・ケチャップ…50g
・ベーコン…100g
・にんにく…1片
・赤唐辛子…1本
・オリーブオイル…大さじ2
・コンソメ…1個
・塩…ひとつまみ
・調整豆乳…100〜150cc
・パルメザンチーズ(なければ粉チーズでOK)…お好みで
・砂糖…小さじ2
・水…120cc
作り方

  1. にんにくはみじん切りにし、ベーコンは2cm角に切り、マッシュルームは食べやすくスライスする(小さいものは丸ごと使っ てOK)。

  2. ナス、ズッキーニ、玉ねぎ、トマトは1.5cm角に切り、セロリは2cm角に切る。

  3. 鍋にオリーブオイル、1のにんにく、赤唐辛子を入れ、香りが出てきたら、ベーコンを加え中火で炒める。

  4. 3に1のマッシュルームを加え、火が通るまで中火でしっかり炒める。

  5. 4に2の野菜と豆(お好みで)を入れ、トマトピューレ、 トマトのホール缶、ケチャップを加え混ぜ合わせ、さらに水120cc、コンソメ、砂糖、塩を入れ、しっかり混ぜ合わせたら蓋をして10〜15分煮込む。 ※時々混ぜながら煮込みましょう。

  6. ⑤の野菜が煮えたら、豆乳、パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせ、完成。


※ラタトゥイユは作り置き料理にぴったり。たくさん作ってストックしておくと、とっても重宝します。バケットにのせたり、パスタのソースにしたり、いろいろな食べ方を楽しみましょう! 豆乳は生クリームに代えても、トマトの酸味をやさしくしてくれます。
レシピ提供
料理教室 小房

遠藤ふさ江



「身体と心を育む食事」をたいせつにした料理教室を開いています。調理の仕方や栄養、食べることのたいせつさ、台所の知恵など、食事を通して暮らしを見つめることができる愛情いっぱいの教室です。






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