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レシピ 鰹のさつま揚げ

まるでキラキラの宝石みたいなまん丸の桃を、贅沢にまるごとサンド。ふんわりのスポンジとたっぷりのホイップクリーム、甘くてジューシーな桃の果汁が、口の中いっぱいに幸せなおいしさを運んでくれるスイーツです。美しい断面に、うっとり。まずは、まるごと桃のきれいな剥き方を覚えましょう。
材料
・桃…2個
・25cm×25cmくらいのスポンジシート…1枚
・生クリーム…200cc
・グラニュー糖…14g

〈シロップ〉
・水…50cc
・グラニュー糖…25g
作り方

  1. シロップをつくる。小鍋に水、グラニュー糖を入れ、中火にかけて沸騰させ、冷ましておく。

  2. 生クリームにグラニュー糖を入れ泡立て、絞り袋に  入れて冷蔵庫に入れておく。

  3. 小鍋に湯(分量外)を沸かす。

  4. 桃を洗い、ハサミをつかって種を果肉から外す。

  5. 4の種の穴にレモン汁(分量外)大さじ1を入れ、3で沸かした湯の中に桃ごと入れ、さっと湯を通す。

  6. 冷やしておいたバットに桃をひきあげ、皮を剥き、水気を拭く。

  7. シートスポンジを4等分し、シロップを打つ。4等分したスポンジは2枚1組で使います。

  8. ⑥の桃の種の穴に生クリームを絞り、⑦のスポンジ1枚に乗せ、生クリームで覆い、もう1枚のスポンジでサンドする。これを2個分つくる。

  9. 対角線上にカットし、お皿に盛る。


★スポンジシートがない場合はサンドイッチ用の食パンでも。その場合、生クリームのグラニュー糖を20gにする。
レシピ提供
プディングアリス

owner  お菓子研究家 矢野 広美

添加物など余計なものを一切使わす厳選した材料だけを使って作るお菓子は、手作りのやさしいおいしさ。丁寧に指導してくれる「お菓子教室」は、少人数制の楽しいレッスンです。





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