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レシピ 牡蠣とキノコと小松菜のパスタ

旬の鮭に風味の良い香草パン粉をたっぷりのせて焼き上げた、クリスマスなどこれからの季節にもぴったりのレシピ。生クリームのソースでおしゃれにいただきます。ふっくら焼き上げた鮭とパン粉の香ばしいサクサク食感。パン粉の接着剤として使ったマスタードの辛さや酸味もアクセント。白身魚や鶏肉に代えてもおいしく味わえます。
材料
(a)
パン粉…20g
ニンニク(みじん切り)…1片
オリーブオイル…5g
バジル・オレガノ・タイム(乾燥)…各ひとつまみ
粉チーズ…4g


鮭切り身…一切れ
塩・コショウ…少々
小麦粉…適量
粒マスタード…適量
お好みの付け合わせの野菜

〈ソース〉
生クリーム………40cc
塩・コショウ………少々
作り方

  1. aを混ぜ合わせて香草パン粉を作る。

  2. 鮭は皮を剥き、塩、コショウをふり、片面に小麦粉をつける。余計な粉は落とす。

  3. 2の小麦粉をつけた片面だけ、色がつく程度フライパ ンで焼く。

  4. 3の焼いた方に粒マスタードを塗り、1のパン粉をたっぷりのせ、200℃のオーブンで5分焼く。

  5. 付け合わせの野菜をグリルする。

  6. 〈ソースをつくる〉生クリームに塩、コショウを加え、とろみが付くまで煮詰める。

  7. 4が焼き上がったら、お皿に6のソースをしき、4の鮭と5の付け合わせを盛り付けて完成。


※オーブントースターを使う場合は、表面が焦げやすいので、鮭の両面を焼いてから入れる。パン粉は残ったら冷凍庫で保存OK。
レシピ提供
trattoria Luce

owner chef 馬目 光春

契約農家から直接仕入れた旬の野菜をふんだんに使った青果店直営のイタリア料理店。本場イタリアやスペイン、中国など、各国で料理の経験を積んだシェフの美味しいレシピをご紹介します!





●いわき市平字南町71番地 YOSHIDAビル2F-1
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●11:30~14:00/17:30~23:00(LO22:00)
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