ほんのり甘く、トロトロの食感が楽しめる焼きなすをたっぷり使った、まだまだ暑いこの季節におすすめの冷製パスタのレシピです。かつおだしやめんつゆ、バルサミコ酢を使ったソースは、ガーリックオイルの風味がアクセント。麺に良く絡み、食欲をそそるさっぱり和テイストに仕上げています。秋なすが美味しくなるこれからの季節、ぜひ試したい一皿です。
材料
なす…1/2本
カッペリーニ…約100g(1人分)
かつお節…適量
◎だし…大さじ2
(市販のかつおだし…小さじ1・水100cc)
◎ガーリックオイル…100cc
(にんにく…5片・オリーブオイル…100cc)
A.めんつゆ…大さじ1
A.バルサミコ酢…小さじ1
A.コショウ…少々
カッペリーニ…約100g(1人分)
かつお節…適量
◎だし…大さじ2
(市販のかつおだし…小さじ1・水100cc)
◎ガーリックオイル…100cc
(にんにく…5片・オリーブオイル…100cc)
A.めんつゆ…大さじ1
A.バルサミコ酢…小さじ1
A.コショウ…少々
作り方
〈準備:なすの皮をむく〉なすは丸ごと焼き網にのせて全体をしっかり焼く。 なすの皮はバーナーなどでしっかり焦がすと剥きやすくなります。中までやわらかくなったら、氷水につけて皮をむく。※網がない時はグリルやオーブントースターでもOKです!- 鍋にお湯を沸かしておく。
- 皮をむいたなすのへたを切って、8等分にする。
- 〈だしを作る〉 鍋に水、かつおだしを加えてひと煮立ちさせ、冷蔵庫に入れて冷ましておく。
- 〈ガーリックオイルを作る〉 潰したにんにくとオリーブオイルを鍋に入れ、弱火で熱する。香りが出て、にんにくがこんがりきつね色になってきたら、粗熱を取っておく。
- ボウルにA、3を大さじ2、4を全て加えしっかり混ぜ合わせる。
- 5に2を浸し、冷蔵庫で寝かせてなすに味をなじませる。 ※3〜4日ほど日持ちするので、作り置きも可能です!
- 1にカッペリーニを入れ、袋に記載されている茹で時間より1〜1分半長めに茹でる。氷水にとり、水気をよく切る。
- 6と7を混ぜ合わせ、お好みでかつお節をのせたら完成。
レシピ提供
trattoria Luce
owner chef 馬目 光春
契約農家から直接仕入れた旬の野菜をふんだんに使った青果店直営のイタリア料理店。本場イタリアやスペイン、中国など、各国で料理の経験を積んだシェフの美味しいレシピをご紹介します!
●いわき市平字南町71番地 YOSHIDAビル2F-1
●TEL.0246-84-6159
●11:30~14:00/17:30~23:00(LO22:00)
●月曜日定休
http://trattorialuce.net/