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レシピ 大根ステーキ 肉味噌だれ

大根はひと手間かけると、おいしさがぐっと増し、最高のご馳走になります。丁寧に下準備をしてから仕上げましょう。米のとぎ汁で茹で、出汁で柔らかく煮てから保存しておけば、そのまま味噌汁や煮物などに活用できて便利です。大根とも相性抜群の肉味噌は、アツアツのご飯や他の野菜に乗せても、とにかく止まらないおいしさ。作り置きして定番にしたい逸品です。
材料
・大根…1本
・米のとぎ汁…約1ℓ
・昆布出汁…約1ℓ
・カツオパック(8g)…1袋
・塩…大さじ1
・めんつゆ…少々
・オリーブオイル…大さじ2

〈肉味噌だれ〉
・豚バラ肉…300〜350g
※鶏肉やひき肉など、お好み
の肉を使ってもOK!
・ネギのみじん切り
(青い部分も)…1本
・生姜みじん切り…約30g
・にんにくみじん切り…1片
・ごま油…大さじ1
A・酒…大さじ3
A・砂糖…大さじ1
A・豆板醤…お好みで
A・赤味噌…大さじ2
A・淡色味噌…大さじ2
 ※トッピングのクルミとちりめんじゃこはお好みで
作り方
【大根のステーキ】

  1. 大根は2.5cmに輪切りにし、厚めに皮を剥き、面取りする。両面に格子状に切れ目を入れる。

  2. 鍋に1の大根を入れ、米のとぎ汁を加え、水から中火で煮る。

  3. 2の大根が透き通ってきたら火を止めて、大根を水で洗い流し、ざるにあげ、粗熱をとる。

  4. 鍋に③の大根と昆布出汁、カツオパック、塩を入れ、串がスーッと通るくらいまで、中火で煮る。※使わない分はタッパーに入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

  5. 温めたフライパンにオリーブオイルをしき、4の大根、クルミとちりめんじゃこを並べて焼く。クルミとちりめんじゃこは、表面がこんがり焼けてきたら取り出しておく。

  6. 5の大根にめんつゆを加え、片面に焼き色がついたら裏返し、両面を焼く。


【肉味噌だれ】

  1. たっぷりの水を入れた鍋に豚肉を入れ、弱火で水からゆっくり湯通ししていく。うっすらピンク色になったら、ざるにあげ、食べやすい大きさに切る。

  2. 鍋にごま油をしき、にんにくと生姜を炒める。香りが出てきたらネギを加え、さらに炒める。

  3. 2にAを加え、味がなじむまで炒める。

レシピ提供
料理教室 小房

遠藤ふさ江



「身体と心を育む食事」をたいせつにした料理教室を開いています。調理の仕方や栄養、食べることのたいせつさ、台所の知恵など、食事を通して暮らしを見つめることができる愛情いっぱいの教室です。






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