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作り方

〈バルサミコソースを作る〉 　ソフリットはイタリア料理の基本の香味ベースです。 味に深みを与えます。
鍋にオリーブオイル、みじん切りにした玉ねぎ300g、にんじん200g、セロリ100gを入れ、きつね色になるまでじっくり炒める。
残った分は冷凍保存して、いろいろな料理に使えます。

1. トリッパは5mmに切り、にんにくはみじん切りにする。


2. バケットの両面ににんにく※分量外を塗り、軽くトーストする。


3. 深めの鍋にオリーブオイル、①のにんにく、鷹の爪を入れて熱し、きつね色になったら、1のトリッパを加える。にんにくをトリッパにまとわせるように混ぜ合わせながら、1、2分炒める。


4. 3にホールトマトを手で握って潰しながら入れ、ソフリット、塩、コショウを加えて、弱火で煮詰める。焦げやすいので、小まめに混ぜ、水分がなくなり、トリッパに絡むくらいとろみが出てきたら完成。仕上げにエクストラバージンオリーブオイル、パルメザンチーズ、お好みでコショウをかけ、バケットを添えていただきます。