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しいたけのデュクセル
 デュクセル(duxelles)は、フランス流「隠し味」の代表的存在。オムレツに混ぜたり詰め物にしたり、スープやパスタソース、ピラフに使うなど応用範囲が広く、いつもの味を小粋に変身させてくれます。たくさん作って冷凍しておけば、いつでも使えて重宝です。作り方はとても簡単。我が家のアイテムにぜひどうぞ!
 今回はヒラメを使いましたが、他の白身の魚や鶏肉でもOKです。


材 料 作り方
 生しいたけ        1パック  
 マッシュルーム      1パック  
  (エリンギでもOK)  
 玉ネギ          1コ  
 にんにく         1片  
 バター          少々  
 ヒラメ          1人1枚  
 溶き卵          少々  
     
     
     
1.生しいたけ、マッシュルーム、玉ネギは粗みじん切りに。
2.フライパンにバターとみじん切りのにんにくを入れ、香りが
 出るまで焦がさないように炒める。
3.[2]に玉ネギを入れ、ひとつまみの塩を振り甘味が出るまで
 よく炒め、きのこ類を入れ塩・コショウする。水分を飛ばす
 ようにしっかり炒めたらデュクセルの出来上がり。
4.ヒラメに塩を振り2等分する。デュクセルにつなぎの溶き卵
 を混ぜてヒラメにサンドし上にも乗せる。薄く油を引いた
 皿で180度で10分位焼く。
5.季節の野菜をさっと湯がきバターでソ
  
※栽培のきのこ類は、水洗いしないで、濡れ布巾でゴミを取る程度。原木栽培や天然のものは、塩水に浸して虫や汚れを取ってから使う。
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