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いわき産の農産物や直売所、その素材を使った「プロに教わる簡単レシピ」を毎月ご紹介しています。 ◇食材情報提供
◇市況情報提供
◇レシピ提供
◇レシピ提供いわき農林事務所いわき市平字梅本15-3F
株式会社平果いわき市鹿島町鹿島１番地
ふだん着のフランス料理Kitao
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　市況・食材・生産者の話

　直売所情報


	いんげんのお話し	※2008年9月号掲載 ⇒食材TOP　 ⇒BACK

■野菜と豆、両方の栄養！お得な野菜
　インゲンは、βカロチンやビタミンB群を多く含む緑黄色野菜です。βカロチンは、油と一緒に摂ると吸収率が上がるので、炒めものや揚げ物にするのがおすすめです。また、ビタミンCやカルシウム、食物繊維なども含まれています。インゲンの未熟なものをサヤごと食べるので、野菜と豆、両方の栄養を兼ね備えたお得な野菜といえます。 野菜たっぷり食べるスープ

`食卓に鮮やかな彩りを添えるみずみずしい夏野菜、インゲンの季節です。`
■インゲンは、中南米原産のマメ科の植物で多くの品種がありますが、完熟した豆を乾燥させて利用する乾燥種子用と、若いサヤをそのまま利用する野菜用に大きく分けられます。若いインゲンをサヤごと食べるものを特にサヤインゲンと呼び、7～9月に旬を迎える夏野菜の一つです。いわき市では、昭和46年から川前町や三和町、小川町などの山間高冷地でお米の代わりに栽培されるようになり、夏から秋にかけて収穫されています。いわき市のサヤインゲンは品質が高く高値で取引されるので、その大部分が相場の高い都市部へと出荷されています。 ■みずみずしく肉厚で、種子の部分が盛り上がっていないもの、太さが均一で、全体的に細いものが良質です。　しなびやすいのでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存し、3～4日で使い切りましょう。固めに茹でて冷凍しておくと、すぐに利用できて便利です。茹でるときは、まな板の上で塩ずりし、湯から上げたら冷水にさっとさらすと色鮮やかになります。

情報提供
■福島県いわき農林事務所　http://www.pref.fukushima.jp/norin-iwaki/
■いわき市平字梅本15番地(合同庁舎3F)　TEL.0246-24-6197