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いわき産の農産物や直売所、その素材を使った「プロに教わる簡単レシピ」を毎月ご紹介しています。 ◇食材情報提供
◇市況情報提供
◇レシピ提供
◇レシピ提供いわき農林事務所いわき市平字梅本15-3F
株式会社平果いわき市鹿島町鹿島１番地
ふだん着のフランス料理Kitao
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　レシピ☆フレンチ

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　市況・食材・生産者の話

　直売所情報


	かぼちゃのお話し	※2008年9月号掲載 ⇒食材TOP　 ⇒BACK

■油といっしょに摂ると効果的！栄養たっぷり緑黄色野菜
　カボチャに多く含まれるカロテンは、体内でビタミンAとなり、皮膚や粘膜などを健康に保つ重要な働きをします。カロテンは油と一緒に摂るとより吸収が高まります。 ※カットされたものを購入するときは　種がふっくらしていて果肉の部分が厚く、濃い黄色のものを。使い切らずに残ったら、種とわたを取ってラップをし、冷蔵庫で保存して1週間以内に使いましょう。丸ごとなら風通しの良い涼しい場所で、1～2ヶ月は保存が可能です。かぼちゃの水羊羹

お料理にもデザートにも栄養たっぷり緑黄色野菜

■カボチャは、カロテンが多く含まれる緑黄色野菜の代表格です。アメリカ大陸が原産地で、16世紀にポルトガル船によって伝えられました。寄港地であったカンボジアの野菜と誤解されたことから「カボチャ」と呼ばれるようになったと言われています。 ■いわき地方で栽培されているカボチャの一つに、縦半分にカットしたとき切り口がハート型になる黄色いハートがあります。これはJA全農福島が「九重栗」カボチャを平成14年に商標登録したもので、とっても甘くてホクホクしています。JAいわき市管内でも平成17年から栽培されるようになり、現在は四倉町を中心として、『安全・安心・おいしい』をモットーに、環境にやさしい農業に取り組んでいるエコファーマーの農家の皆さんが栽培しています。電子レンジの加熱だけでも美味しく調理できますので、ぜひ一度お試しください。

生産情報	平下平窪木田源泰さん

■堆肥が野菜にもたらす不思議な力　サラリーマン時代から「食に携わる仕事」に魅力を感じていたことや、家業が農家だったという環境もあって、いつかは農業に転身したいと考えていた木田源泰さん。農業を始めたきっかけは、4年前、豚糞に特殊バクテリアを加え数年間寝かせた堆肥『UCM』に出会ったことです。　「UCMで作った野菜は食感や食味、日持ちも抜群に良くなります。人と同じで、良い環境で育った野菜は健康で長生きします」と木田さん。実際に1番果が最も美味しいといわれるカボチャも、2番果以降もおいしさがほとんど変わらず、タマネギは切っても涙が出ないなど、UCMには不思議な力があるそうです。 ■安心の野菜づくりは食に対する切実な思い　「自分の作った野菜で未来への食の安全を伝えて行きたい」と、そのままでもおいしく、安心して味わえる減農薬の野菜づくりにこだわっています。木田さんの野菜は現在、レストランマンマ・マリィの料理でも使用されています。また、郷ケ丘のマンマ・マリィ、平窪のJA新鮮やさい館、アバンティで直売されていますので、新鮮なおいしさをぜひ味わって下さい。

情報提供
■福島県いわき農林事務所　http://www.pref.fukushima.jp/norin-iwaki/
■いわき市平字梅本15番地(合同庁舎3F)　TEL.0246-24-6197