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いわき産の農産物や直売所、その素材を使った「プロに教わる簡単レシピ」を毎月ご紹介しています。 ◇食材情報提供
◇市況情報提供
◇レシピ提供
◇レシピ提供いわき農林事務所いわき市平字梅本15-3F
株式会社平果いわき市鹿島町鹿島１番地
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	じゃがいものお話し	※2008年8月号掲載 ⇒食材TOP　 ⇒BACK

■栄養満点の『大地のリンゴ』美容と健康におすすめの野菜です！
　ジャガイモは、フランスではPomme de Terre(ポム・ド・テール)『大地のリンゴ』と呼ばれていて、ヨーロッパでは主食としている国もあります。美容や健康にピッタリの栄養価の高い野菜です。　主成分はでんぷんで、ビタミンB1やビタミンC、食物繊維なども多く含んでいます。でんぷん質に守られているので、加熱してもビタミンCが失われにくいのが特徴です。またカリウムも含まれていて、体内にたまったナトリウムを排泄し、血圧を下げる働きがあります。じゃがいもスイーツ

料理に合わせジャガイモを使い分けよう

■ジャガイモはナス科の野菜で、南アメリカのアンデス山脈が原産地です。日本では「男爵薯」と「メークイン」が二大品種となっており、古くから親しまれています。最近では一般にも多く出回っている「キタアカリ」も人気です。　選び方は、ふっくらと丸みがあって、皮にシワや傷がないもの、かたくて重いものが良質です。芽が出ていたり、光に当たって緑色になってしまったものは避けましょう。　冷たくて暗い場所に常温で保存しましょう。4℃以下で保存すると、ホクホク感が薄れてしまうので、冷蔵庫で長期保存するのは避けましょう。一度火を通しマッシュポテトなどにして冷凍保存するのも良いでしょう。 ■「男爵薯」は粉ふきイモやコロッケ、「メークイン」は煮崩れしにくいのでカレーやシチューなどの煮込み料理に最適です。黄色が濃い「キタアカリ」は、ポテトサラダなどにすると色良く仕上がります。料理に合わせジャガイモを使い分けるひと工夫が、おいしく仕上げるコツです。

生産情報

泉町水野政保さん

■部会を立ち上げ、懸命にジャガイモ栽培　泉町の水野政保さんは、農業歴50年以上の経験の持ち主。ジャガイモの栽培は、平成元年に『野菜協同生産出荷組合』というジャガイモ部会を立ち上げてからで、今年で20年になります。高齢化や後継者不足などで、当時10名以上いた会員も4名に減ってしまいましたが、会長の水野さんを中心に「良いものを作って、市場にたくさん出荷できるように」と、現在も懸命に栽培を続けています。 ■大好きな農業に励み自信を持って野菜作り　水野さんの畑は泉町に2カ所、合わせて6aあります。土壌やいわきの気候に合って、育ちも味も良いメークインのみの栽培。収穫量は約800kgにもなるそうです。ジャガイモに適した健康な土づくりなど、長年の努力の積み重ねが実を結び「昨年と今年は農薬を1度も使わずに栽培することができた」と言う水野さん。今までより美味しくて安心して味わえるジャガイモは水野さんの自信作です。　　また、いわきでの先駆けとなった、いわき中部農協の特産部会の自然薯栽培。水野さんは自然薯づくりにも力を入れ、毎日大好きな農業に励んでいます。

情報提供
■福島県いわき農林事務所　http://www.pref.fukushima.jp/norin-iwaki/
■いわき市平字梅本15番地(合同庁舎3F)　TEL.0246-24-6197