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いわき産の農産物や直売所、その素材を使った「プロに教わる簡単レシピ」を毎月ご紹介しています。 ◇食材情報提供
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◇レシピ提供いわき農林事務所いわき市平字梅本15-3F
株式会社平果いわき市鹿島町鹿島１番地
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	あずきのお話し	※2008年5月号掲載 ⇒食材TOP　 ⇒BACK

■むくみを解消、視力回復に効果
　あずきには糖質やタンパク質のほか、ビタミンB1、カリウムなどが含まれ、食物繊維も豊富です。特にカリウムが多く、塩分に含まれるナトリウムの排泄効果が高いことから、利尿作用があります。これにより、むくみを解消したり、高血圧の予防も期待できます。　あずきの赤色は、アントシアニンという色素に由来します。これはブルーベリーにも含まれているもので、視力回復に効果があると言われています。アントシアニンは鉄と結びつくと黒ずむため、鉄鍋で煮るのは避けましょう。柏餅

`人生の節目、ハレの日を彩る食文化`
■あずきは東アジアが原産と言われています。縄文時代の遺跡などからも発見されており、古来から私たち日本人に親しまれてきたマメ科の植物です。名前の由来は、「あ」は「赤」、「ずき」は「溶ける」の意味があり、赤くて煮くずれしやすいことに由来しています。その特性を生かして餡(あん)にし、柏餅やお汁粉などの和菓子にも利用されています。 ■日本の食文化において、あずきの色には特別な意味がありました。古代、赤い色には魔除けなどの神秘的な力があるとされ、様々な行事や儀式などに用いられてきました。赤飯や小豆粥(あずきがゆ)などは、ハレ(祝い事)の日の食べ物として、また、年間行事や人生の節目で食べられてきました。昔は小豆粥を上手に作ることが出来てはじめて、一人前のお嫁さんと認められたくらい、馴染みのあるものでした。

情報提供
■福島県いわき農林事務所　http://www.pref.fukushima.jp/norin-iwaki/
■いわき市平字梅本15番地(合同庁舎3F)　TEL.0246-24-6197