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Drそのだ

いわき産の農産物や直売所、その素材を使った「プロに教わる簡単レシピ」を毎月ご紹介しています。 ◇食材情報提供
◇市況情報提供
◇レシピ提供
◇レシピ提供いわき農林事務所いわき市平字梅本15-3F
株式会社平果いわき市鹿島町鹿島１番地
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	キャベツのお話し	※2008年4月号掲載 ⇒食材TOP　 ⇒BACK

■弱った胃腸を助けてくれる救世主！
　キャベツは淡色野菜の中でもビタミンＣが比較的豊富に含まれています。ビタミンＣは水に溶けやすく熱にも弱いため、生で食べるのがおすすめです。もしくは、煮込み料理にしスープごと食べたり、炒める場合は、さっと火を通す程度が良いでしょう。　また、キャベツ特有の成分にはビタミンＵがあり、食べ過ぎや飲み過ぎで傷ついた胃腸の粘膜を修復する働きがあります。歓送迎会などが続くこれからの季節、頼もしい味方になってくれる野菜です。キャベツの器と海の幸

昔は観賞用だった

■キャベツは、ヨーロッパの地中海沿岸が原産地とされる、アブラナ科の野菜。ブロッコリーやカリフラワーもこの仲間です。今では食卓でおなじみの野菜ですが、日本に伝えられた江戸時代には、食用ではなく観賞用でした。一般に食べられるようになったのは明治時代の中頃からです。 ■今の季節にいわき地方で収穫されているのは、寒玉と呼ばれる平たいキャベツですが、外側の葉が鮮やかな緑色で、切り口が新しくきれいなものが新鮮です。さらに球の巻きが堅く、ずっしりと重いものを選びましょう。丸のまま保存するときは、芯から傷み始めるので、芯を包丁でくり抜きます。水で湿らせたキッチンペーパーなどをくり抜いた部分に詰めてからポリ袋に入れ、芯側を下にして、冷蔵庫で保存するとよいでしょう。１日おきにキッチンペーパーを取り替えると更に長持ちします。カットしたものは、傷みやすいので早めに食べきりましょう。

生産情報

下高久　矢吹さん

■のびのび自由に育った新鮮野菜　矢吹さんの野菜作りは、すべて露地栽培。太陽の恵みをいっぱい受けて、のびのび育った野菜は、曲がったり、大きかったり、小さかったり、形は不格好なものもありますが、味は確かです。　矢吹さんの畑がある下高久周辺は海だったと言われていて、サラサラした海の砂に近い土質。水分が少ないせいか、程よい歯ごたえのある野菜ができるそうです。鳥や虫などの被害を受けてしまい、せっかく実った野菜を食べられてしまうこともしばしばあります。　今年は好天が続き、鳥や虫による被害も少なかったので、巻きがかたくずっしりとした見事なキャベツが育ちました。これからの季節は、春キャベツやタマネギ、ホウレンソウやジャガイモなどの栽培と収穫の作業が始まります。今年の2月から、平谷川瀬のJAファーマーズマーケットに時々出品しています。 ■畑や野菜を大切にし続ける農業　矢吹さんは「代々受け継がれている畑が荒れないように」と、農業を続けています。「好きだから続けられる」という矢吹さんの一言から、畑や育てた野菜を大切にしている気持ちが伝わってきました。

情報提供
■福島県いわき農林事務所　http://www.pref.fukushima.jp/norin-iwaki/
■いわき市平字梅本15番地(合同庁舎3F)　TEL.0246-24-6197