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いわき産の農産物や直売所、その素材を使った「プロに教わる簡単レシピ」を毎月ご紹介しています。 ◇食材情報提供
◇市況情報提供
◇レシピ提供
◇レシピ提供いわき農林事務所いわき市平字梅本15-3F
株式会社平果いわき市鹿島町鹿島１番地
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	ねぎのお話し	※2008年3月号掲載 ⇒食材TOP　 ⇒BACK

■体にも料理にも辛味成分が決め手！
　ネギが持つ特有のツンとするにおいの正体は、アリシン(硫化アリル)という成分です。体を温めたり、殺菌効果などがあり、のどの痛みやせきを鎮めるなど、カゼの予防にぴったりの食材です。また肉や魚の生臭い匂いや味を消す作用もあります。いわき地方を代表する野菜、ネギをたっぷり食べて、寒い季節を元気に乗り切りましょう! 葱と鶏挽肉のカラッと揚げ

いわきの代表作物

■ネギの旬は冬!寒さにあたる11月～2月頃に甘みが増して最も美味しくなります。白い部分につやと適度なハリがあり、緑の部分とはっきり分かれたものが良品です。ふかふかと柔らかいものは中が空洞になってたりするので要注意です。　ネギは成長の過程で何度も土をかぶせながら育てます。この「土寄せ」という作業を行うことにより、太陽に当たらずに土の中で伸びた部分が柔らかく真っ白に仕上がります。　ネギを保存する場合は、新聞紙にくるんで、葉先を出して立てて保存するのが良いでしょう。土付きのネギは、土に埋けておくと長期間保存することができます。 ■ネギはいわき地方で最も作付面積の多い野菜です。特に春に種を蒔いて、秋から冬に収穫するネギが多く栽培されています。錦町や山田町、四倉町の大浦地区などを中心に市内各地で盛んに栽培され、「いわきねぎ」のブランド名で首都圏にも出荷されています。

生産情報

山田町坂本和徳さん

■冬場の糖度9～15！甘くて柔らかいエコファーマー印のネギ　山田町の坂本さんは、ネギの栽培を主体にしている専業農家。ネギだけで冬は1ヘクタール、春から秋にかけては20～30アールの畑で栽培しています。1年に約10品種、年間収穫量は60tにもなります。　坂本さんのネギは4年前にエコファーマーを取得した、品質も味も確かなネギです。1年を通して露地栽培。自家製の堆肥を使った元気な土と、自然の恵みをいっぱい受けてのびのびと育ちます。　冬ネギの糖度は9～15と果物並み。生の状態でも、甘くて柔らかく、煮たり焼いたりすれば、辛味が抑えられ、さらに甘みが引き立つ、他では味わえない美味しさです。 ■有機栽培と西洋野菜ヘ新しいチャレンジ　今以上に安心して味わえるネギを作ろうと、県の指導のもと昨年からネギの有機栽培を始めました。また、ネギと一緒に独学で栽培を始めた西洋野菜のおいしさが評判になり、遠方から買い付けにやってくるお客さんもいるそうです。　新しいチャレンジは今年で2年目。栽培は試行錯誤で手間はかかりますが、おいしいと言ってくれる人の声が、坂本さんの情熱の原動力。これからも消費者に、美味しい野菜をどんどん届けてくれる農業界の期待の星です。

情報提供
■福島県いわき農林事務所　http://www.pref.fukushima.jp/norin-iwaki/
■いわき市平字梅本15番地(合同庁舎3F)　TEL.0246-24-6197