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いわき産の農産物や直売所、その素材を使った「プロに教わる簡単レシピ」を毎月ご紹介しています。 ◇食材情報提供
◇市況情報提供
◇レシピ提供
◇レシピ提供いわき農林事務所いわき市平字梅本15-3F
株式会社平果いわき市鹿島町鹿島１番地
ふだん着のフランス料理Kitao
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	里芋のお話し	※2008年1月号掲載 ⇒食材TOP　 ⇒BACK

■からだにやさしい、サトイモのぬめりの秘密!
　サトイモ特有のぬめりは、ガラクタンという炭水化物とタンパク質が結合したもので、胃酸から胃壁を守る働きがあります。また、イモ類の中ではカリウムを最も多く含むので、塩分に含まれるナトリウムを排出し、高血圧の予防に効果を発揮します。 サトイモのクリームコロッケ

特有の食感がたまらない。土の香りに包まれた里芋

■サトイモは、サトイモ科の1年生の草本で、地下茎がほとんど伸びずに肥大化したものです。原産地は東南アジアのマレー半島などの熱帯地方で、中国を経て日本へ渡来したといわれています。伝来時期は縄文時代で、米よりも古く、稲作以前の日本の主食だったと考えられています。　乾燥していないもの、丸みのあるもの、ひび割れやキズのないものが良品です。保存は乾燥させないよう新聞などで包み、常温で保存しましょう。庭があれば土をかぶせておくと長持ちします。　葉柄(サトイモの葉の一部で、茎につながる柄(え)のような部分)は、ズイキと呼ばれ、品種によっては食用となるものもあります。このズイキの皮をむいて乾燥させ、保存食としたものが、昔なつかしいイモガラといわれているものです。 ■いわき市内では、約48ha栽培されており、およそ400tのサトイモが収穫されています。福島県内ではいわき市が最も多く栽培している野菜(イモ類)です。

生産情報

下平窪長谷川さん

■独自のノウハウを活した本格的な野菜作り　平下平窪の長谷川幹久(はせがわみきひさ)さんは、現在72歳。農業を始めたのは、5年前のこと。畑は家庭菜園を一回り大きくしたくらいの小さな規模ですが、本を熱心に読んで研究しながら、独自のノウハウを活かした本格的な野菜作りをしています。 ■美味しい野菜を育む努力と愛情　長谷川さんの作るサトイモは、弾力と粘り気、コクのあるしっかりした味わいです。栽培は、偶然植えたサトイモが芽を出たことからスタート。化学肥料を使わず、どうしたら安全で安心な美味しい野菜を作れるか、いろいろな栽培方法を試した結果、肥料は米ぬかのみを使うことに辿り着きました。科学的な根拠はありませんが、『醗酵した米ぬかから微生物が繁殖し、土の中を行き来することで、土に酸素が行き渡り、野菜が元気になる』と、長谷川さんは考えているそうです。　「野菜が育っていく姿は我が子のよう」という長谷川さんは、農業に子供を育てるような生きがいを感じています。日々の努力と勉強、野菜にかける愛情が、美味しい野菜を育てています。

情報提供
■福島県いわき農林事務所　http://www.pref.fukushima.jp/norin-iwaki/
■いわき市平字梅本15番地(合同庁舎3F)　TEL.0246-24-6197