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いわき産の農産物や直売所、その素材を使った「プロに教わる簡単レシピ」を毎月ご紹介しています。 ◇食材情報提供
◇市況情報提供
◇レシピ提供
◇レシピ提供いわき農林事務所いわき市平字梅本15-3F
株式会社平果いわき市鹿島町鹿島１番地
ふだん着のフランス料理Kitao
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	さつまいものお話し	※2008年1月号掲載 ⇒食材TOP　 ⇒BACK

■甘さの秘訣はじっくり加熱
　サツマイモは糖質を多く含みますが、糖分の代謝を促すビタミンB1を比較的多く含むため、エネルギーが燃焼しやすいのが特徴です。また、他のイモ類に比べてビタミンCを多く含み、加熱による損失も少ないことから、かぜの予防や美肌効果が期待できます。　サツマイモは、"じっくり・ゆっくり"加熱すると、より甘味が増します。これは、アミラーゼという酵素によってデンプンがブドウ糖に分解されるためで、じっくり焼く石焼きイモが甘いのはこのためです。電子レンジでの急激な加熱では、十分に甘みを引き出すことができませんのでご注意ください。焼いも

`これからさらに美味しくなります。`
■サツマイモはヒルガオ科サツマイモ属の多年生草本で、私たちが食用としているのは、葉のつけ根から出る根の一部が肥大化したものです。原産地は中央アメリカで、紀元前3000年以上前にはすでに栽培されていたという、歴史のある野菜です。日本には、江戸時代の初め頃に中国などから伝わりました。味が良く収穫量も多いことから、薩摩藩(今の鹿児島県)などで栽培され、その後全国に広がりました。サツマイモ(薩摩芋)の名前は、薩摩の特産だったことに由来しています。 ■サツマイモの旬は秋で、9月から11月頃にかけて収穫されます。しかし、最も美味しいものは、貯蔵されてある程度水分が蒸発した1月から3月頃と言われています。ちょうどこれからが、食べ頃を迎える野菜です。

情報提供
■福島県いわき農林事務所　http://www.pref.fukushima.jp/norin-iwaki/
■いわき市平字梅本15番地(合同庁舎3F)　TEL.0246-24-6197