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いわき産の農産物や直売所、その素材を使った「プロに教わる簡単レシピ」を毎月ご紹介しています。 ◇食材情報提供
◇市況情報提供
◇レシピ提供
◇レシピ提供いわき農林事務所いわき市平字梅本15-3F
株式会社平果いわき市鹿島町鹿島１番地
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　直売所情報


	水菜のお話し	※2007年2月号掲載 ⇒食材TOP　 ⇒BACK

■見た目は繊細でも、栄養たっぷり
　水菜は、非常に栄養価が高い野菜で、カロチン、ビタミンＣ、鉄分、カルシウムも豊富に含まれています。また、魚や肉の臭みを消す作用があると言われています。　株が大きくボリューム感があり、まっすぐ伸びたもの、葉の色つやが良く、緑色が濃く、緑と白のコントラストがはっきりしているものが良品でしょう。 水菜と牛肉のポーピエット

冬の万能野菜水菜

■京野菜として伝統のある水菜が美味しい季節となりました。現在は、一年中手に入りますが、いっそう美味しくなるのは、やはり冬の時期です。水菜は、シャキシャキとした独特の歯ごたえと繊細でやわらかな味わいが特徴で、「ハリハリ鍋」に代表される鍋の定番野菜として人気があります。また、漬け物やサラダ、炒め物でも美味しく食べられる万能野菜です。 ■いわき地方では、平(高久地区)を中心に約1ha、土耕で栽培されており、今の時期は時間をかけてじっくり生育しているため、株も充実した美味しい水菜が生産されています。 ■名前の由来は、昔、京都の東寺九条近辺で、肥料を使わず、水と土の力だけで栽培されていたため「水菜」と呼ばれるようになったと言われています。その後、全国各地に伝わるときには、「京都で作られている菜」ということで、地方では「京菜」と呼ばれたようです。また、葉の細かいギザギザの切れ込みから、「ヒイラギ菜」と呼ばれる場合もあります。

生産情報	草野地区、平水品の星野スミエさん

■朝とって直売所に持って行きます　元気菜野菜市場に持って行く野菜は、いつも当日の朝収穫しています。直売所に行くのは９時過ぎ。「ゆっくり行くと、お客さんと話ができて楽しい」と星野さんは言います。野菜の食べ方を教えるとお客さんに喜ばれるそうです。小分けした野菜には、調理方法のメモを手書きで付けています。　現在、ミズナのほかにネギ、カラシナ、チンゲンサイ、ラッキョウなどを作っています。「量は多くないけど種類は多いです」と星野さん。水田を転作して野菜の栽培を始めました。今は、農作業を一人でしているので、直売所で売ってもらう量を作るのが適量だと言います。ミズナは夏と冬に収穫する２種類あり、現在収穫しているのは９月上旬に種をまいたもの。「寒くなると虫もいないんです。直売所では虫くいの野菜も歓迎してくれるんです。」と言い、ほとんど農薬は使っていない。　「味噌汁やおひたし、サラダでも手軽に食べられます」と教えてくれました。

情報提供
■福島県いわき農林事務所　http://www.pref.fukushima.jp/norin-iwaki/
■いわき市平字梅本15番地(合同庁舎3F)　TEL.0246-24-6197