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いわき産の農産物や直売所、その素材を使った「プロに教わる簡単レシピ」を毎月ご紹介しています。 ◇食材情報提供
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◇レシピ提供いわき農林事務所いわき市平字梅本15-3F
株式会社平果いわき市鹿島町鹿島１番地
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	柚子のお話し	※2007年2月号掲載 ⇒食材TOP　 ⇒BACK

■食べて、浮かべて、この冬を健康に乗り切りましょう!
　含まれる栄養素は、クエン酸、リンゴ酸などの有機酸が多く、ビタミンC、カリウムやカルシウムなどのミネラルも豊富です。また、爽やかな酸味と芳香が食欲を増進させ、味のアクセントになるので、減塩の効果も期待できるようです。使用する際は、時間がたつと香りも風味も逃げるので、食べる直前に切るとよいでしょう。　皮には、芳香のもとである精油成分が含まれており、血行を良くし、お風呂に入れると体があたたまります。ユズ湯はこの効果を利用したものです。ゆずピール

さわやかな冬の香り柚子

■冬に出回る柑橘類の中でも特にさわやかな香りのユズ。今の季節、鍋料理や漬け物などの香りづけに使う機会が多いのではないでしょうか?調理の最後に千切りにしたユズを散らすだけで、香りが広がり料理が洗練された風味に仕上がります。ユズの芳香は、和食に欠かせない食材です。 ■ミカン科ミカン属のユズは、香酸柑橘類に分類されます。香酸柑橘類は、酸含有量が高く爽やかな香りと酸味を持ち、生食するより調味料や薬味として賞味されるものです。他には、スダチ、カボス、レモン、ライム等があり、中でもユズは最も耐寒性が高く、福島県が北限と言われています。 ■いわき地方でも、昔から庭先にカキ、イチジクとともに植えられることが多い身近な果実として親しまれてきました。 ■ユズは、皮や果汁を薬味や香り付け、まるごと器にするなどそのまま利用されるほか、お菓子やお酒、ユズ味噌、ユズコショウなどに加工して利用されるなど、幅広く活用されています。また、冬至のユズ湯という風習があるように、寒い時期の生活に欠かせない伝統的な果実と言えるでしょう。

生産情報	八茎中丸地区の渡辺さんご夫妻

■ユズの砂糖漬けが好評です　「ユズは、漬物や冬至のユズ湯には欠かせないですね」と渡辺さん。ユズの木は、昔からどこの農家にも庭や畑にあって、たくさん出来ると近所の人達が渡辺さんの家に持って来てくれるそうです。直売所に出している砂糖漬けは「ユズの果汁をしぼって、薄くスライスした皮を漬込む」シンプルなもの。そのまま食べたり、パンに塗ったり、お湯を注いで飲んだり、また干し柿に挟んで食べると美味しいと教えてくれました。　渡辺さんは、玉ねぎ、ブロッコリー、カボチャ、スイカ、キャベツ、トウモロコシなどを生産しており、畑仕事は２月頃から忙しくなるそうです。主に中央卸売市場に出荷していますが、直売所から声をかけられてカボチャやスイカを直売所にも出荷するようになりました。「冬は山から軽トラックで木の葉を取って来て、堆肥は一年寝かせて作ります。堆肥を使うと野菜の甘味が違います」と渡辺さんは言います。

情報提供
■福島県いわき農林事務所　http://www.pref.fukushima.jp/norin-iwaki/
■いわき市平字梅本15番地(合同庁舎3F)　TEL.0246-24-6197