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いわき産の農産物や直売所、その素材を使った「プロに教わる簡単レシピ」を毎月ご紹介しています。 ◇食材情報提供
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◇レシピ提供いわき農林事務所いわき市平字梅本15-3F
株式会社平果いわき市鹿島町鹿島１番地
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	白菜のお話し	※2007年1月号掲載 ⇒食材TOP　 ⇒BACK

■芯まで栄養豊富です
　白菜は、ビタミンCが比較的多く含まれており、水分も多いので、利尿作用も期待できる他、芯の部分にはカリウムやカルシウムが豊富に含まれています。できれば、芯まで食べ切りたい野菜です。 白菜サラダ

ほんのり甘い冬の野菜。白菜

■冬を代表する野菜のハクサイが美味しい季節になりました。現在は年中手に入れることができるようになりましたが、やはり旬は冬で、寒くなると成長が抑えられ糖分が蓄えられて、風味が増して美味しくなります。熱々の鍋物やしゃきしゃきの漬け物、キムチ、さらにはサラダなどで、冬野菜の美味しさをたっぷりとお楽しみください。　ハクサイは、成長すると白い葉柄が伸びることから「白菜」と名が付いたと言われています。原産地は中国で、カブとツケナが交配してできたと考えられています。日本での歴史は意外に新しく、明治8年の東京博覧会で紹介されたのが最初で、全国的に栽培されるようになったのは昭和に入ってからのようです。いわき地方では、現在78ha栽培されています。 ■先端に弾力性があり、持ったときズシリと重いものが、中の葉も充実した良品。葉の色が鮮やかでしっかりしたものが新鮮でしょう。 ■冬場は新聞紙に包んで寒いところに立てておけば、２～３週間は保存が可能です。横にするとやわらかい葉の部分に重みがかかり、傷みやすいので、立てて保存するのがポイントです。

生産情報	日曜朝市のメンバーと(前列左が新妻さん)

■美味しいハクサイでキムチを作る　桑畑や田んぼを転作した畑で栽培したハクサイを使って、『ゆきちゃんキムチ』や漬物を作っているいわき市大久の新妻ゆき子さん。地域の人達からもハクサイを分けてもらっています。畑仕事は雑草や虫との戦い、農薬などはできるだけ少なくするので、ハクサイ作りは大変です。「地域の皆さんから貴重なハクサイを分けてもらえるので感謝しています」と新妻さん。みんなの力で美味しいキムチを今日も作っています。

情報提供
■福島県いわき農林事務所　http://www.pref.fukushima.jp/norin-iwaki/
■いわき市平字梅本15番地(合同庁舎3F)　TEL.0246-24-6197