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いわき産の農産物や直売所、その素材を使った「プロに教わる簡単レシピ」を毎月ご紹介しています。 ◇食材情報提供
◇市況情報提供
◇レシピ提供
◇レシピ提供いわき農林事務所いわき市平字梅本15-3F
株式会社平果いわき市鹿島町鹿島１番地
ふだん着のフランス料理Kitao
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　レシピ☆フレンチ

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　市況・食材・生産者の話

　直売所情報


	じゃがいものお話し	※2006年10月号掲載 ⇒食材TOP　 ⇒BACK

■ビタミンも豊富です!
　主な栄養素はデンプンで、ビタミンB1やビタミンC、食物繊維、カリウムなども多く含んでおり、穀物と野菜の両方の働きを持っています。ビタミンCはリンゴの8倍もあり、デンプンに包まれているため熱にも強く、ゆでても5割以上残ると言われています。良品は、表皮につやとはりがあって薄く、表面の色が均一、形がふっくらしていてしっかり乾いているものです。 ※新聞紙に包んでカゴに入れるか、ネットに入れるなどして通気性を良くし、日光の当たらない風通しのよい所で保存しましょう。5度位の暗い場所なら長期保存が可能です。ドーフィノワーズ(じゃがいもグラタン)

台所に欠かせない野菜の王様

■ジャガイモはとても身近な食材のひとつで、いわき地方では、市内全域で145ha栽培されています。原産地は南アメリカのアンデス山脈、チチカカ湖周辺とされ、日本には、16世紀にオランダ人によってインドネシアのジャカルタ(当時はジャガタラ)から伝えられたと言われます。このためジャカトライモと呼ばれ、それを略してジャガイモと呼ばれるようになったとされます。また、形が馬に付ける鈴に似ていることから馬鈴薯とも呼ばれています。 ■主要な品種は、ホクホクの男爵と、煮崩れしにくいメークインがあります。それぞれ対照的な性質を持ち、広く全国に栽培が普及しています。その他、品種改良が進み、蒸かしイモやレンジ調理向きのキタアカリ、煮崩れしにくいホッカイコガネ、コロッケやマッシュポテトに最適なベニアカリなど、様々な品種が登場しています。

生産情報

佐藤トミ子さん

■沼原のじゃがいもをぜひどうぞ　四倉町沼原で栽培されたじゃがいもは表面がきれいで丸みがあり、その美味しそうな色とツヤから見た目ですぐにその良質さが分かります。「食べるとすごくポクポクしているのでとても美味しいんですよ」と佐藤さん。　まず3月から4月にかけて種イモの植え付けを行い、梅雨が明けるとお盆前には収穫の時期を迎えます。この沼原地区では昔からじゃがいもの生産が盛んで、佐藤さんの畑では『男爵』と『メークイーン』の２種類のじゃがいもを栽培しています。沼原の土が最高のじゃがいもを育てます。　四倉町沼原の土地がら、水はけの良い畑の土がじゃがいも、大根やさつま芋などの根菜類に適しており、良質の作物を育てるそうです。じゃがいもは、様々な料理に適し、一年中欠かせない存在です。この沼原産のひと味違った新鮮なじゃがいもをぜひ直売所でもお楽しみください。

情報提供
■福島県いわき農林事務所　http://www.pref.fukushima.jp/norin-iwaki/
■いわき市平字梅本15番地(合同庁舎3F)　TEL.0246-24-6197