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いわき産の農産物や直売所、その素材を使った「プロに教わる簡単レシピ」を毎月ご紹介しています。 ◇食材情報提供
◇市況情報提供
◇レシピ提供
◇レシピ提供いわき農林事務所いわき市平字梅本15-3F
株式会社平果いわき市鹿島町鹿島１番地
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	グリーンピースのお話し	※2006年7月号掲載 ⇒食材TOP　 ⇒BACK

■小さい体にパワーがいっぱい!
　主成分はタンパク質と糖質で、ビタミンB1、B2、Cも比較的多く含まれており、カルシウム、リン、鉄などのミネラルも含まれています。 エビとグリーンピースのコロッケ

夏を連れてくる、緑の小さな妖精

■鮮やかな緑色と香りで初夏の訪れを感じさせてくれるグリーンピースは、春から夏にかけて旬になります。現在は缶詰や冷凍で一年中食べることができますが、サヤから取り出して食べる新鮮なグリーンピースは、香り豊かで格別のおいしさです。 ■グリーンピースは、エンドウマメが熟さないうちに実を採ったもので、さらに未成熟のサヤを食べるのが、当誌上に昨年の６月号で紹介したサヤエンドウです。また、中華料理などに使われる豆苗(とうみょう)は、エンドウマメの若い芽にあたります。エンドウマメは、どの部分をいつ食べるかによって名前や品種が変わってくる野菜です。最近は、アメリカ産の新しい品種でサヤと大きな実の両方を食べるスナップエンドウ(スナックエンドウとも呼ばれる)も人気が出ています。 ■良品は、豆が均等に詰まっていて凹凸が少ないものです。また、鮮やかな緑色でツヤがあり、みずみずしく、しなびていないものが新鮮でしょう。グリーンピースをはじめとするエンドウマメは、農作物の中では連作を嫌う作物です。エンドウマメの収穫は、ひとサヤずつ育った順から手で行われ、農家の皆さんの真心と愛情が詰まった野菜なのです。　

生産情報	新妻さん　児玉さん、宇佐美さん、馬上さん

■苦労させると良い豆ができます。　「化学肥料を使わず有機肥料だけを使った畑で、主にトマトやキュウリ、ナスなどを作っています」と新妻さん。ドラム缶で竹炭を作るときに採れる竹酢液を『虫よけ』に使う事もありますが「除草剤や農薬は使わないので、畑にはてんとう虫やチョウチョがいっぱいいて、子供たちがよくとりに来ますよ」と笑顔で言う。虫などの自然と共生する野菜づくりを三十数年続けています。　豆はインゲン、枝豆などを中心に栽培しています。根に『根粒』という組織ができて窒素を固定する働きをするので、土が良ければ豆を定植するとき肥料はいらない。肥料をやらないほうが、しっかり根が張って良い豆ができる。「人間と同じ。良くなるには苦労が必要かもしれない」と笑います。「豆ご飯や餡(あん)も美味しい」と教えてくれました。

情報提供
■福島県いわき農林事務所　http://www.pref.fukushima.jp/norin-iwaki/
■いわき市平字梅本15番地(合同庁舎3F)　TEL.0246-24-6197