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ソラマメ 1カップ(約70g)
タマネギ 1/2個
ジャガイモ 大玉1個
固形チキンブイヨン(市販) 2個
バター 大さじ1
生クリーム 50cc
牛乳 100cc
砂糖 ひとつまみ
塩、コショウ 少々
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■ソラマメのピューレを作る
(1) ソラマメはサヤから取り出し塩茹でする。冷水にさらして
薄皮をむく。※飾り用に5、6粒ほど調理せず残しておく
(2) タマネギ、ジャガイモは薄くスライスしバターで軽く炒め、
塩をふる。400ccの水を加え沸騰したら固形チキンブイヨン
塩、コショウ、(1)のソラマメを加えて煮る。
(3) ジャガイモに火が通ったら火を止め、粗熱をとる。
(4) (3)をしっかりミキサーにかけ、ていねいに漉す。
■仕上げ
(5) (4)に生クリーム、牛乳、砂糖を加えて混ぜ合わせる。
塩、コショウで味を整え、ソラマメを飾ったら完成。
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