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いわき産の農産物や直売所、その素材を使った「プロに教わる簡単レシピ」を毎月ご紹介しています。 ◇食材情報提供
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ふきと竹の子のルーロー

　フランス料理にはあまり登場しないという「フキと竹の子」。今回ご紹介するのは、このコーナーのために特別に考えていただいたオリジナルレシピです。今回のポイントは3つ。どれも料理の基本ですので、この機会にぜひチャレンジしてみましょう。　アーモンドの香ばしい香りと食感が味の決め手になりますので、ぜひ使用してください。 ※ルーロー(rouleau)はフランス料理で巻くこと、巻いたものという意。

材　料 作り方

　フキ　　　　　　　　　1束　　竹の子　　　　　　　　1/2本　　生ハム　　　　　　　　8枚　　アーモンド　　　　　　適量　　[ホワイトソース] 　　バター　　　　　　　　35g 　　小麦粉　　　　　　　　35g 　　牛乳　　　　　　　　　500cc 　

(1) 下ごしらえしたフキの皮をむき、5cm位に切る。 (2) ゆでておいた竹の子を、フキの大きさに合わせて　　スライスする。 (3) 生ハムにフキ、竹の子、ホワイトソースを乗せ　　アーモンドをかけてくるりと巻く。 (4) (3)にチーズを乗せて、200度のオーブンで約5分焼く。 　　

※竹の子をゆでる/たわしで軽く洗い穂先を斜めに切り落とし、縦に深く1本切れ目を入れ、深鍋に入れる。かぶるほどの水と砂糖一つかみ、赤唐辛子を2本入れて強火にかけ、吹きこぼれないように1時間程ゆで、竹串がすーっと通ったらゆで上がり。ゆで汁につけてそのまま冷ます。 ※フキの下ごしらえ/ゆでる前に板ずりをします。鍋の大きさに合わせて切ったふきをまな板に乗せ、多めに塩をふって手のひらでゴロゴロと転がし、塩をつけたまま熱湯に入れてゆでる。 ※ホワイトソースを作る/鍋にバターと小麦粉を入れ焦がさないように白っぽくなるまで炒め、牛乳を一気に入れ、良く混ぜ、裏ごしする。多めに作ったら表面が乾かないようにラップする。冷蔵庫で4～5日OK。