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いわき産の農産物や直売所、その素材を使った「プロに教わる簡単レシピ」を毎月ご紹介しています。 ◇食材情報提供
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◇レシピ提供いわき農林事務所いわき市平字梅本15-3F
株式会社平果いわき市鹿島町鹿島１番地
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しいたけのデュクセル

　デュクセル(duxelles)は、フランス流「隠し味」の代表的存在。オムレツに混ぜたり詰め物にしたり、スープやパスタソース、ピラフに使うなど応用範囲が広く、いつもの味を小粋に変身させてくれます。たくさん作って冷凍しておけば、いつでも使えて重宝です。作り方はとても簡単。我が家のアイテムにぜひどうぞ! 　今回はヒラメを使いましたが、他の白身の魚や鶏肉でもOKです。

材　料 作り方

　生しいたけ　　　　　　　　1パック　　マッシュルーム　　　　　　1パック　　　(エリンギでもOK) 　　玉ネギ　　　　　　　　　　1コ　　にんにく　　　　　　　　　1片　　バター　　　　　　　　　　少々　　ヒラメ　　　　　　　　　　1人1枚　　溶き卵　　　　　　　　　　少々 　　　　　　　

1.生しいたけ、マッシュルーム、玉ネギは粗みじん切りに。 2.フライパンにバターとみじん切りのにんにくを入れ、香りが　出るまで焦がさないように炒める。 3.[2]に玉ネギを入れ、ひとつまみの塩を振り甘味が出るまで　よく炒め、きのこ類を入れ塩・コショウする。水分を飛ばす　ようにしっかり炒めたらデュクセルの出来上がり。 4.ヒラメに塩を振り2等分する。デュクセルにつなぎの溶き卵　を混ぜてヒラメにサンドし上にも乗せる。薄く油を引いた　皿で180度で10分位焼く。 5.季節の野菜をさっと湯がきバターでソテーし付け合わせに。

※栽培のきのこ類は、水洗いしないで、濡れ布巾でゴミを取る程度。原木栽培や天然のものは、塩水に浸して虫や汚れを取ってから使う。