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とっくり芋 150-200g
エリンギ・舞茸・しめじなど
豚挽肉 150g
玉ネギ 1/2個
にんにく 1片
餃子の皮 1袋
玉子 1個
ブランデー キャップ2
パセリ
コンソメ/塩/コショウ/正油 少々
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1.とっくり芋は皮のままオーブン(約20分)
でホイル焼きし、皮をむいて刻んでおく。
2.玉ネギとにんにくは半量をみじん切り(具用)、残りを
スライス(スープ用)にしておく。
3.ボウルにみじん切りの玉ネギ、にんにく、挽肉、玉子
半量を入れ、ハンバーグの要領で粘りが出るまで良く
混ぜ「1」と塩、コショウ、正油少々を入れて混ぜる。
4.餃子の皮の中央に「3」を乗せ、縁に溶き玉子を塗り、
もう一枚の皮をかぶせて蓋をする。
5.スライスした玉ネギ、にんにくを、塩をひとつまみ加
えて油で炒め、きのこを入れ、さらに塩をひとつまみ
加えて油で炒める。
6.「5」にブランデーを加え、炎でアルコール分を飛ばし
水分がなくなったら水.コンソメ.パセリを入れてスープ
を作る。
7.たっぷりのお湯に約1％の塩を加え、沸騰したところに
「4」を入れて茹で、浮いてから1分位で湯であがり。
8.器にラビオリを入れ、熱々のスープを注いで出来上がり
です。
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