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いわき産の農産物や直売所、その素材を使った「プロに教わる簡単レシピ」を毎月ご紹介しています。 ◇食材情報提供
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◇レシピ提供いわき農林事務所いわき市平字梅本15-3F
株式会社平果いわき市鹿島町鹿島１番地
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きのこと鶏肉のあんかけ

　旬のきのこをたっぷり使ったおいしいメニューです。干ししいたけから出たたっぷりの旨味と白ワインの香りで、簡単なのに味わいのある、おいしい一品に仕上がります。きのこは素直で他の材料との相性が良いため、鶏肉の代わりに魚介を使ったり、調味料を変えることで、中華・和風などいろいろにアレンジすることができます。ぜひお試しください。

材　料 作り方

　干ししいたけ　　　　　　　3枚　　エリンギ/しめじ/えのきなど　　玉ネギ　　　　　　　　　　1/4 　　鶏肉　　　　　　　　　　　150g 　　にんにく　　　　　　　　　1片　　生姜　　白ワイン　　　　　　　　　500cc 　　チキンコンソメorチキンブイヨン　　パセリ　　水溶き片栗粉 　　　　　　　

1.鶏肉は余分な脂を取除いて大きめの一口大に。　干ししいたけは、一晩じっくり水に戻してから　切っておく。 2.みじん切りの生姜、にんにくを鍋に入れ、油で　炒め、香りが出てきたら鶏肉を炒れて炒める。 3.「2」にスライスした玉ネギを入れ、さっと火を通　したらきのこ類を入れ、塩、コショウする。 4.白ワインを入れ、鶏肉が柔らかくなるまで煮る。　チキンブイヨン又はコンソメ(水に溶いたもの　150～200cc位)を入れしばらく煮る。 5.ぐつぐつしている所に、水溶き片栗粉でとろみを　付け、仕上げにパセリを入れて出来上がり。

※スーパーで一般に販売されているきのこ類は、汚れを取れば洗わないで使ってもOKです。 ※きのこ類はとてもデリケートな野菜なので、調理する時は必要以上に混ぜないでやさしく扱う。