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いわき産の農産物や直売所、その素材を使った「プロに教わる簡単レシピ」を毎月ご紹介しています。 ◇食材情報提供
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◇レシピ提供いわき農林事務所いわき市平字梅本15-3F
株式会社平果いわき市鹿島町鹿島１番地
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アスパラのポーチドエッグ

　アスパラっていつも脇役　。家庭ではサラダや炒めものも出し尽くし、せっかくのおいしさが活かせないのが残念です。今回は卵との相性をバッチリ活かし、アスパラのみずみずし　　さと素材の自然な甘さをたっぷり味わえるとっておきのレシピをご紹介します。晩ご飯はもちろん、お酒のおつまみや朝ごはんなどのレパートリーにも加えてみて下さい！

材　料 作り方

　アスパラ　　　　　　　　4本　　卵　　　　　　　　　　　4個　　バター　　　　　　　　　100g 　　生クリーム　　　　　　　50cc 　　生ハム(ベーコンでもOK)　2枚　　塩・コショウ　　　　　　少々　　酢　　　　　　　　　　　少々　　粉チーズ　　　　　　　　少々 　　　　　　　　　　　　　　　　

1.沸騰したお湯に酢,塩を入れ、卵を落としポーチドエッグ　を2つ作る。 2.バターをレンジで溶かす。 3.塩コショウを加えた卵黄(卵2個分)を湯せんで温めながら　白っぽくなるまで混ぜる。分離しないよう「２」を、糸　を引くように少しずつ加え混ぜ合わせる。　(マヨネーズを作る要領) 4.生クリームを角が立つくらい泡立て「３」と混ぜ合わせ　ソースの完成。 5.アスパラガスを15秒程塩茹でし、さっと網焼きにする。 6.器に「５、１、４」の順に盛り付け、オーブンで焦げ目　がつく程度焼いたら、生ハムを盛り付ける。　お好みで粉チーズをかけて完成。

※ポーチドエッグが作れない場合は、市販の温泉卵の黄身でも代用できます。 ※ポーチドエッグは、お湯をクルクルッとかき混ぜたら、渦の真ん中に卵を落とします。遠心力で、卵の形がふっくらきれいに仕上がります。 ※卵黄とバターは、温めすぎると固まってしまうので要注意です。