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いわき産の農産物や直売所、その素材を使った「プロに教わる簡単レシピ」を毎月ご紹介しています。 ◇食材情報提供
◇市況情報提供
◇レシピ提供
◇レシピ提供いわき農林事務所いわき市平字梅本15-3F
株式会社平果いわき市鹿島町鹿島１番地
ふだん着のフランス料理Kitao
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筍と山菜の温かサラダ

　風味の良いタケノコや山菜など、春の味が満載のサラダ。調理法を分けて、ひとつひとつの素材のおいしさを引き出しました。食材を変えてメインにしたり、挽肉のソースはご飯にもピッタリ。アレンジも楽しんでみて下さい。

材　料 作り方

　筍　　　　　　　　　　　　　小1本　　挽き肉(どれでも可)　　　　　80g 　　アスパラガス　　　　　　　　4本　　エシャロット　　　　　　　　2個　　　　(玉葱1/4個でも可) 　　しどき　　　　　　　　　　　半パック　　ふきのとう　　　　　　　　　4個　　ニンニク　　　　　　　　　　1片　　しょうゆ　　　　　　　　　　少々　　薄力粉か天ぷら粉　　　　　　適量　　塩・コショウ　　　　　　　　少々　　サラダ油　　　　　　　　　　適量　　半分に煮詰めたバルサミコ酢　適量　

1.アスパラは皮をむき、ニンニク,エシャロットはみじん　切り。筍はアクを抜き、歯ごたえが残る程度に大きめに　スライスする。 2.フライパンにサラダ油,ニンニクを入れ弱火で炒め、　香りが出たらエシャロット、ひき肉を加え炒める。 3.塩、コショウで下味をつけ、醤油を加える。 4.しどき、ふきのとうは180度の油で揚げて塩をふる。 5.タケノコとアスパラガスは網焼きにして、塩をふる。　(網がなければグリルでもOK) 6.ふきのとう、しどき、筍、アスパラを盛り付け、挽肉の　ソースと、1/2に煮詰めたバルサミコ酢をかけて完成。　　

※筍のアク抜きは、身を切らない程度皮の先を斜め切りにして、たっぷりの水に米糠と鷹の爪を入れ、沸いてきたら中火に落として、約30分間ゆでる。竹串を根元の方に刺してみて、すんなりと通れば茹で上がり。火を止めて、ぬか湯のまま1日つけておく。朝掘り1、2時間以内のものや水煮を使う時はアクぬきは不要です。 ※薄力粉と水だけでカラッと揚げるには、材料に水をつけ、薄力粉をつける。これを2回ずつ繰り返したら、油で揚げる。この技を使えばどんな材料も上手に揚がります。